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广东新11选5直播:“吃草”吃出千億估值,誰能率先制霸輕食市???

物質越豐富,欲望越新奇。

當饜足時代來臨,餐飲已經雞鴨魚肉齊備,河海生鮮紛呈的時候,愛美、愛健康成為消費者最新、最潮的欲望,沙拉、蔬果汁等象征著綠色、健康的輕食品類開始“種草”上位。

“吃草”行業開始引得資本競相追捧。但問題是,來到這個新興品類淘金,能否吃的是“草”,擠的是“奶”?

“吃草”吃出千億估值,誰能率先制霸輕食市???

01 輕食市場變“重”了

01 業態增量:2019年消費金額同比增長159.0%

8月,美團發布《輕食消費大數據報告》,輕食在2018年表現亮眼,美團平臺一年訂單高達2662萬單,訂單量增長率、消費金額的增長率均超過150%,商戶與用戶數的增幅均超過120%。輕食行業處于高速增長期。

△來源:美團《輕食消費大數據報告》

△來源:美團《輕食消費大數據報告》

02 用戶增量:健身人群總量5年翻了7倍

“健康養生”在《中國餐飲報告2019》中就很搶眼。

養生系火鍋“撈王”也能壓川系火鍋海底撈一頭,在口味、環境、服務三榜排名中均排第一;消費者飲品甜度青睞指數表顯示,超50%的人拒絕全糖飲品;“少年養生”成為熱詞,95后對健康養生的熱情逐年攀升。

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2019年,人們對輕食的熱愛只增不減。美團輕食相關詞匯的搜索率均同比上漲超100%,輕食甚至超235%。

據輕食報告顯示,輕食用戶點餐目的性非常強,有功能性需求,低卡減肥占了56%,其余依次是元氣、健康、增肌、素食。用戶畫像為減肥健身人群,年齡集中為90后,占62%,年輕化特征顯著。

△來源:美團《輕食消費大數據報告》

△來源:美團《輕食消費大數據報告》

△來源:美團《輕食消費大數據報告》

△來源:美團《輕食消費大數據報告》

根據《2019Q1健身APP行業報告》顯示,中國健身APP用戶規模5年內翻了7倍,2018年達到了7200萬人,占總人口的5.5%,輕食的核心用戶在穩步增長。

△來源 :《2019Q1健身APP行業報告》

△來源 :《2019Q1健身APP行業報告》

綠色健康潮流是大勢所趨,健身行業的快速發展共同為輕食發展提供了利好大環境,輕食的風口期剛剛打開。

02 十億資本入場 肯德基、西貝、吉野家紛紛布局

輕食作為舶來品,直到2013年才被大部分國內消費者了解,起步較晚、發展較慢,至今大致經歷了2013年之前的默默無聞萌芽期,2013年~2017年的資本進駐起步期,2017年以來的頭部理智培育期三個階段。

01 資本熱愛獨立品牌,gaga鮮語獲1.8億融資

據公開數據估測,最少有10億資本進入輕食市場,超過10家獨立輕食品牌獲得超千萬融資。其中gaga鮮語融資最多,A輪融資高達1.8億。

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在2013年以前,輕食的在餐飲界主要扮演著佐餐的角色,品類單一,主要表現形態就是蔬果沙拉,用于解膩。

到了2013年,資本進入輕食市場,輕食開始作為獨立的主食售賣,沙拉依舊是主打產品,但僅沙拉套餐的SKU一般能達到15種以上,除此之外低油低脂的牛排、高蛋白的海鮮、意大利面、粗糧飯、蔬果汁、酸奶的比重在不斷上升,以輕食為賣點的餐廳迅速成長起來。

2014年起進入資本密集投放期,甜心搖滾沙拉、純悅生活、大開沙界都獲得了高額投資,市場達到小高潮,不過到了2017年,火爆的輕食市場逐漸開始降溫,在此之前,小綠格蕾沙拉、沙拉日記、極客沙拉都因經營不善而倒閉或關停。

2019年3月,四輪融資過億的甜心搖滾沙拉崩盤,管理層消失。至此,輕食行業再未傳來較大資本融資消息。

由于大牌入局較晚,子品牌影響力較小,還未取得領導地位,所以現階段,獨立輕食品牌依舊是行業的主流玩家。

以北京為例,大眾點評實時搜索“輕食”,前十商家都是獨立小品牌。

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融資遇冷的同時,大牌們卻開始緊鑼密鼓地進駐輕食行業,孵化培育新品牌,收割行業紅利的意圖非常明顯。

目前來看,諸多大牌中,動作最大、決心最大的品牌是吉野家,涉足輕食時間最久,投入最大,子品牌野葉子現有門店83家,集中在北京地區,與母品牌吉野家相鄰,大都以店中店的形式經營,少數獨立門店入駐永輝超級物種、盒馬鮮生,人均客單價為30元。

西貝新品牌西貝酸奶屋嚴格上來說并不是一家純輕食餐廳,它的菜單上囊括了西貝的特色燕麥面、肉夾饃,烤串,人均客單價42元,店內有蒙古酸奶制作表演,酸奶屋更像是一個面向年輕人的綜合休閑娛樂飲食空間。

肯德基的生活方式概念餐廳KPRO理念接近輕食,強調健康,菜單全面更換,拋棄可樂炸雞,強調新鮮現做,目前已經開出4家。

03 3年1000億? 定位、外賣、供應鏈或成“攔路虎”

去年,行業人士預測,中國輕食產業規模有望在3年內突破1000億元,五年內逐步占到餐飲總收入的10%左右。

但以現有數據預測,千億美夢還需要很久才能實現。輕食雖然前景好,生命周期長,但還有至少4個壁壘需要去突破。

01 用戶基數有待放大

輕食的功能性很強,用戶的目的性更強,減肥健身用戶是輕食的核心用戶,占66%(低卡+增?。?,追求健康用戶比重也很高占28%(健康+元氣),素食只占6%。

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定位準確,也意味著劃定圈子,圈子有多大就意味著生意有多大。減肥健身的用戶確實在逐年上升,但與巨大的餐飲用戶比起來,輕食的主流用戶還很有限,當前的市場切口太小,行業規模短期內難做大。

02 輕食以外賣為主,難走高端路線

輕食對于核心客群來說屬于高頻剛需,因為有功能需求所以吃輕食,一日三餐,復購率高。主要群體是白領和潮流青年,主要消費場景是寫字樓、健身場所,單人餐比重大,外賣需求大。

嘗鮮客反而較少,所以輕食店不依賴人流,這樣的調性決定了大部分輕食餐廳把業務重心放在了外賣上,店面較小,在選址上也避開了社交屬性較強且租金昂貴的商圈,雖然節約了成本,但也難以做大,品牌難走高端路線。

03 口味難以本土化

輕食目前還是舶來品,屬西餐的一脈,與國人的飲食習慣天然有別。而且為了追求健康,輕食通常低油低脂,水焯生食法最為常見,如此勢必犧牲了口感。

大部分國人的嘴早就被養刁了,如果不是出于自律,對這種寡淡近乎吃草的“反人性”食物很難感興趣。

所以為了改善輕食的口味,很多餐廳都會加工食材,進行煎制和調味,使用熱量很高的沙拉醬中和口感,但這又會導致“輕食不輕”,核心顧客被稀釋。

04 食品安全隱患多,供應鏈建設投入大

輕食制作工藝簡單,清洗、煮制、裝盤,易形成標準化操作流程,但生鮮食品容易滋生細菌造成腐敗。

以沙拉為例,基本上都是生食,半生食,對食品安全的管控能力挑戰很大。

2018年7月,北美中西部各州爆發圓孢球蟲病感染,公共衛生部門調查顯示,部分感染病例與麥當勞售賣的沙拉有關。麥當勞于當即發表聲明,從超過3000家連鎖店下架沙拉。

由于輕餐對食材品質、冷鏈保鮮的要求比普通餐廳高很多,建設從食品源頭到初級加工再到標準化食材一整套供應鏈體系就成了必修課,供應鏈搭建也是小店能變大店的關鍵環節,但這意味著重資本投入。小餐廳根本無力實現。

04 輕食如何破壁?結構重塑、強粘連成“不二法門”

輕食市場雖好,但要走出去必須要破圈,重新解構輕食消費場景,才能謀求更大的生存空間。

01 茶飲品牌跨界做輕食最成功

輕食源自西方下午茶,與茶飲有天然相親性,社交其實是隱藏在輕食基因里的屬性,只不過在中國,輕食被“健康”牢牢地圈住,但如果品牌能夠重構輕食消費場景,就能率先收割紅利。

目前,跨界輕食的大牌里發展較為不錯的當屬茶飲品牌,比如喜茶孵化的喜茶熱麥。

喜茶孵化喜茶熱麥宛如老母親愛娃娃,走哪帶哪,子品牌一般開在喜茶隔壁,目前已開出14家。

喜茶熱麥更像是高端零食而非主食,解構了輕食功能性產品的屬性,“輕食+茶飲+休閑空間”的模式為輕食賦能,擴充了輕食的消費場景,使它適應強社交屬性的商場。

無獨有偶,2010年就成立的gaga鮮語創立之初就主打“茶飲+輕食+社交”的模式,在2018年完成了1.8億融資。

02 要懂得斷舍離,子品牌該獨立還是要獨立

如果說喜茶對子品牌是老母親帶娃娃模式,吉野對子品牌野葉子則是老母親抱娃娃模式,即“店中店”模式——除了極少野葉子作為獨立門店進駐了河馬生鮮和永輝超級物種外,其他野葉子門店都在吉野家門店內。

喜茶、喜茶熱麥成功的原因主要是業務粘連性強,受眾重合度高。同樣高品質、健康、綠色的定位,一個賣茶,一個賣低糖低卡的大麥包,使受眾的需求無縫對接。

而吉野家主打快餐,講究的是效率,核心客戶是上班族,而子品牌野葉子主打綠色健康輕食,賣的是低卡沙拉,受眾多是追求健康人士,兩家店的受眾重合度低,品牌哺育反哺能力差。

結語

輕食雖小卻潛力無限,狹長的賽道在擠滿參賽者后變得熱鬧非凡。

誰更加專注細分誰就能做好,誰專注延伸消費場景誰就能做大,誰專注供應鏈后端建設誰就能跑到終點。

圖文來源:有味財經

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