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新11选5杀号软件:寒食節佳品,柳芽三吃

昨晚在微博發晚餐,好幾個人都問:柳芽也能吃嗎?

柳芽很好吃的,而且正是這幾天要吃的菜。清明前一或二日,是寒食節,要禁火三日。在這三天里,不能開火,只吃冷食。

寒食節的來歷最流行的說法是為了紀念春秋時曾隨晉公子重耳流亡19年飽受艱辛的介子推。他意在隱居卻被晉國國君燒死時,正靠在一棵柳樹下。為了紀念這位忠臣義士,于是在介子推死難之日不生火做飯,要吃冷食,稱為寒食節。

只不過如今寒食與清明已融為一體,也少有人在這幾天不開火只吃冷食了。

寒食東風御柳斜。寒食清明離不開柳樹。此時正是春暖花開植物萌發之際,吃春鮮則成為人們的飲食樂事,也成為寒食清明的飲食講究。據《帝京歲時記勝》記載:“香椿芽拌面筋,嫩柳葉拌豆腐,乃寒食之佳品?!?/p>

香椿芽、榆錢兒、柳芽兒,都是最清新鮮嫩的時候。是寒食之佳品,是清明最應景的食物。與柳芽相遇也是偶然,在菜場內的一堆攤位間,發現不起眼的一小袋黃盈盈的嫩芽。其實有點于心不忍,這都是從新綠的柳條上摘下來的吧。但還是忍不住想嘗鮮的愿意,買了一點。一點點,已夠做出好幾個菜了。應時應景,嘗個新鮮吧。

不是所有柳樹的芽都能吃的,能吃的很少,可不要自己去街邊辣手摧柳哈~

處理柳芽

柳芽有苦味,要經過洗、泡、焯、泡、洗幾個步驟來處理,才能去掉苦味。

  1. 將柳芽洗凈(如果有小硬枝子要去掉),放入鹽水中浸泡10分鐘后撈出沖洗干凈
  2. 鍋中燒開水,水開后將柳芽放入焯2-3分鐘后撈出。
  3. 將焯好的柳芽用清水沖洗一遍,再放入大碗中用清水浸泡,泡10分鐘后換水,這樣浸泡、換水三次。這樣處理好的柳芽,可以去掉大部分苦味,吃起來鮮嫩可口,僅有若有若無的淡淡苦味,這也是它的迷人之處。

柳芽玉米餅,其中放了一半的玉米面,喜歡玉米香噴噴的味道,吃的時候卻是蘸了醋蒜汁后更加美味。

【柳芽玉米餅】

柳芽玉米餅

材料:焯好的柳芽,玉米面,面粉(1:1的比例)

做法:

  1. 將玉米面和面粉混合,倒入水,調成可以流動的面糊
  2. 倒入焯好的柳芽,調入鹽和一點香油,攪拌均勻
  3. 平底鍋燒熱,倒入少許油,轉動鍋使油鋪滿鍋底,倒入一勺面糊
  4. 轉動鍋使面糊攤開,轉小火,蓋上鍋蓋燜2分鐘
  5. 待表面的面糊凝固,將餅翻面,繼續燜1-2分鐘至熟即可
  6. 搭配臘八醋,或醋蒜汁吃味道更佳
切成小塊,蘸醋蒜汁吃

備注:

  1. 調好的面糊就是一般做煎餅的稀稠度,面糊較為濃稠,但仍可以流動
  2. 面糊中可以不放玉米面,全部用面粉也可以
  3. 如果想吃得更精細一些,可以先把焯好的柳芽切碎再與面糊混合

涼拌柳芽

【涼拌柳芽】

材料:焯好的柳芽,蒜,小紅椒

調料:醋、生抽、香油、鹽、花椒粉

涼拌柳芽制作步驟

做法:

  1. 將蒜切碎,小紅椒切成小圈
  2. 焯好的柳芽倒入碗中,撒上蒜蓉、紅椒圈,倒入調料拌勻即可(也可用辣椒油代替小紅椒)

柳芽炒雞蛋,感覺和香椿炒蛋很像呢!

【柳芽炒蛋】

材料:焯好的柳芽,雞蛋,鹽,香油

做法:

  1. 雞蛋打散成蛋液,調入鹽和香油,攪拌均勻
  2. 倒入焯好的柳芽,與蛋液混合均勻
  3. 鍋燒熱后倒入少許油,倒入混合好的蛋液
  4. 待蛋液四周略有凝固,用鏟子小心翻炒
  5. 炒至蛋液全部凝固即可出鍋

文章來源:風中彩虹的養生廚房

圖片來源:網絡

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