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江西新11选5开奖结果:細數老北京的“寒食十三絕”

什剎海民俗協會會長、著名民俗專家高巍曾介紹,北京人過大小節日都喜歡把美食與民俗結合,“寒食十三絕”其實是清代以后才有的,是最具老北京特色的涼食。在傳統習俗中,寒食也是祭品,祭祀之后要分而食之,有獲先人庇佑和散福之意?!叭緗窆辰諂煩⒗媳本┨厴〕?,既是對傳統民俗的重溫,也讓大家在品嘗美食的同時加深了對傳統節日的了解?!?/p>

近年也有民俗專家建議,傳統的“寒食十三絕”——即具有老北京特色的十三樣寒食節涼食,應盡快“打包”申遺,以免斷了傳承。不論這是否能夠實現,姑且逐一看看這些小吃的故事。

馬蹄燒餅

姜絲排叉,不但是北京傳統小吃,也是北京茶菜的一個品種。茶菜是滿族、回族禮儀性食品。滿族人在設席宴客時,習慣用茶及茶食為先,然后才是冷葷、熱菜、甜食、湯等,一定按順序上?;刈迦瞬灰?,但為了禮節,多以茶代酒,因而茶菜是必不可少的。

硬面餑餑,是一種似燒餅大小的混糖戧面火燒,入口有咬勁,微甜且香,用手一掰掉渣。現在已經“無影無蹤”。

焦圈,形似炸麵包圈,色澤深黃,形如手鐲,焦香酥脆,常作為另一種北京特有小吃豆汁兒的配菜食用。但是在今天的營養學看來,太過油膩, 最好少吃。

糖卷餜,可以說是最具特色的清真節日食品,主料為山藥和大棗,皆有滋補作用,也是一道藥膳。

豌豆黃,是北京春夏季節一種應時佳品。豌豆利小便、止渴,和中下氣。按北京習俗,農歷叁月初叁要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市,一直供應到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種,故事里又和慈禧老佛爺有關,據傳說西太后最喜歡吃了。

艾窩窩,也屬春秋品種,現在一年四季都有供應。原為“御艾窩窩”,后來在明代傳入民間,《金瓶梅》中記錄當時流行的美味中就有艾窩窩。

馬蹄燒餅,兩層薄皮,內空,形似馬蹄,現在也已沒有售賣的了。

螺螄轉兒,因其形似而得名,舊時小吃店常把當天售不完的螺螄轉兒,用微火烤干水分再賣,烤干了叫“干迸兒”,用於下酒,所以北京有句口頭語“干迸兒就酒嘎巴脆”。

螺螄轉兒

馓子麻花,古名為“環餅”、“寒具”,明代李時珍的《本草綱目·谷部》中十分清楚地交待說:“寒具即食馓也,以糯粉和面,入少鹽,牽索紐捻成環釧形,……入口即碎脆如凌雪”??杉套勇榛ǖ墓爬?。

驢打滾,豆面糕又稱驢打滾,以黃豆面為其主要原料,稱“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻,在黃豆面中滾一下,如驢打滾揚起灰塵似的?!堆嘍夾∈稱吩熒佟分芯退擔骸盎貧桂っ?,蒸熟,裹以紅糖水餡,滾于炒豆面中,置盤上售之,取名‘驢打滾’真不可思議之稱也?!?/p>

蜜麻花,又稱糖耳朵,因為它成形后形狀似人的耳朵得名。

糖火燒,老北京人都知道通州有叁寶,其中之一就是大順齋的糖火燒,據說上世紀六十年代來訪的外國政要還特意帶它回國呢。

芝麻醬燒餅,無需多說什麼。它的一個兄弟“澄沙燒餅”倒有點意思,因為豆沙餡要從邊上露出一些,別名“蛤饃吞蜜”。

文章來源:三聯閱讀、北青網

圖片來源:網絡

兆紅
新聞學畢業初入有機行業,對于專業、對于這個新興的領域,我還有很多要學習的地方,很多路要走。
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