專題制作時間:2013年04月19日

新11选5是什么东西:佛誕日

眾生皆苦,不在一村一寨

四月初八佛誕日,供奉要用“油柿子”。麻葉涼粉“炸秦檜”,民俗里面聊故事。
有機會記者小瑤
生活中有一種英雄主義,就是在認清生活的真相之后,依舊熱愛生活。

新11选5走势图带连线 www.ergixb.com.cn 農歷四月初八,有沒有人知道是什么節日?四月初八日,本為佛誕節,傳說佛祖誕生,手指天地腳踩蓮花,九龍吐水沐浴其身,故佛誕節多以香湯浴佛做法會,又稱浴佛節,屬于我國佛教一年之中最大的節日之一,即釋迦牟尼的生日紀念。 佛教傳說釋迦牟尼剛降生人間,便能站立行走,開口講話。他右手指天,左手指地,意味著“天上地下,唯我獨尊”。太子像就是根據這則傳說用銅鑄成的。佛教還傳說:釋迦牟尼降生時,九龍吐水,為他沐浴。佛誕節慶賀儀式開始時,太子像前面要放一盆用旱地蓮花、臺參等藥材特制的香湯。主持僧人點燈、上香、擺供、三跪九拜,五體投地。全體僧眾念經,鼓樂齊鳴,誦謁成章,贊譽釋迦牟尼對人類世界的偉大貢獻。經完,則用香湯沐浴太子像。浴完,再誦經,亦舞亦唱,反復多次,稱為治佛法會。法會結束,聚餐。然后分領浴佛香場,回僧房兌開水沐浴自身,以求盡快獲得正果。 山西人對傳統節日都很重視,民間流傳著“三大節,八小節,二十四個毛毛節”的俗語。正統的佛誕節慶?;疃?,至今保留在山西省佛教界。其中尤以五臺山最為隆重。佛誕節流傳到民間,各地又形成形式多樣的廟會活動,與廟會活動相對應的是山西民間豐富多彩的飲食習俗。例如壽陽縣每年四月初八日要舉辦天佛廟會,祭祀佛祖,屆時人山人海,熱鬧非凡。廟會期間,民間要用“油柿子”祭供老壽星,并作為糕點食用。 除了“油柿子”,在山西,農歷四月初八還有很多傳統食俗,比如:古應州四月初八這天,民間有到娘娘廟許愿、送油食的風俗,人們這天要吃麻葉、涼粉之類的素食。麻葉,又名油條,晉南古稱“炸秦檜”?!肚灝蘩喑酚小壩駝ㄨ?,長可一尺,捶面使薄,以兩條絞為一,如繩,以油炸之。其初如人形……蓋宋人惡秦檜之誤國,故象形以誅之也?!本荽?,麻葉蓋起源于南宋,現已成為南北早餐通食。

制健康放心酥松軟脆油條——山西麻葉

再比如,臨汾鄉寧的柏山廟會,又稱油糕會?!斷縋刂盡煩?,四月初八日,西關外義廟,四鄉百姓各奉“關帝神駕”朝山,分為東、西、北三舍款待鄉客,鄰村的商賈會集十天。逢會期間,不足一平方公里的山城,油糕攤多達四五十家。趕會者皆以吃飽油糕為榮。鄉間的一些人因為年紀大或患病等原因,不能親到縣城趕會,也要托人買回幾包油糕,在家分享其樂。洪洞縣地方,浴佛節有“蒸棗糕、祭關帝”的習尚,殊于它處。 吃豆結緣是四月初八日飲食文化的主要特色?!兌?食藝?宴道》載,浴佛節寺院撒豆結緣,流傳到民間,信佛之人以豆計數念佛,煮熟供于佛前,并分食鄰里親友以結緣。迄今山西民間多以此日始煮綠豆湯,為消暑佳品。也有炒豆炒粸,與親友分享而食,后多在龍頭節前后進行,謂之“金豆開花,青龍上天?!?運城關帝廟會期間,百姓多品食油煿涼粉?!壩蜔埂筆嗆傭窖?,意思是用油煎得很熱,民間相傳始出于稷王山下的神仙張有貴?!睹癡乒省吩?,一年冬天,有貴的父親病重,數九寒天要吃涼粉,有貴思前想后,將涼粉用油煎熱,烹入蒜泥,香飄數里,人們紛紛效仿,漸成了河東四季特色風味小吃。油煿涼粉好吃,關鍵是加入了槐樹籽。制法是將槐樹籽磨粉過篩,成槐米面兒,制粉時加入些以增色添香,煎粉時再加入些更鮮亮光潤,勾人食欲。

涼粉

除了結緣豆、廟會小吃外,山西民間此日還有釀醋、嘗新等飲食習俗。山西《孝義縣志》說,民間初八日“具牲、醴祀神,婦女作醋,謂為醋姑姑降祥日,頗重此節,而未審所由?!彼腦魯醢巳?,晉南地區習慣用苜?;ò杳孀齔傘骯睦佟背⑾?/strong>,孩子們要摘青杏吃。俗語有“四月八,苜?;?,吃稚杏(方言讀哈)”的說法。 還記得前文提到的“油柿子”嗎?它還有一段來歷呢!相傳,壽陽縣是“老壽星”的誕生地,據說“老壽星”剛生下時,十分羸弱,到12歲才會說話、走步,家里人很疼他。那時,壽陽漫山遍野都是柿子樹。柿子成熟之際吃上一口,如吮蜜吸糖一般清涼爽心?!襖鮮儺恰貝有∈仁寥緱?,直把柿子當飯吃。每年冬初“老壽星”爹媽就把柿子摘下,用繩子串起,掛在窯里,供“老壽星”吃,一直吃到來年柿子下樹,日子久,“老壽星”因吃柿子身體意強壯起來,最后成了長壽不老的“壽星”?!襖鮮儺恰鋇玫萊上?,飛升天界,便極少回壽陽老家。而鄉親們想他盼他,逢年過節,便拿串好的柿子供他。后來,壽陽漸漸成了“春晚無花秋早霜”的高寒地帶,柿樹也紛紛遷居盂縣、平山。壽陽百姓沒有柿子來供奉“老壽星”,一“小壽星”就教大伙兒用紅糖稀把面和起來,捏成柿狀,用油炸熟,拿繩串起來,供獻“老壽星”。

油柿子

“油柿子”到底是什么呢?其實它是用紅糖稀把面和起來,捏成柿狀,用油炸熟,拿繩串起來,供獻“老壽星”的傳統食物。在1959年全國科普會上,被定為山西名產,它的特點是色澤焦黃,狀如柿子,外酥內軟,甘甜可口。

【紅糖稀堿水液的配制過程】

  1. 炒鍋放火上,準備紅糖100克放入炒鍋中。
  2. 小火加熱,用鏟子不停翻炒。
  3. 炒至紅糖溶化,鍋里出現大量小氣泡。
  4. 準備75克溫水倒入鍋中。
  5. 用鏟子攪拌,使紅糖氣泡溶于水形成紅糖稀水。
  6. 紅糖稀水倒在碗中晾涼,加入1/4茶匙食用堿面,攪拌形成紅糖堿水。
紅糖稀堿水液的配制過程

【紅糖稀面團的和制過程】

  1. 面粉170克和糯米粉30可放在和面盆中,攪拌均勻。
  2. 調好的紅糖堿水分次倒在面粉上。
  3. 用筷子把面粉和紅糖水攪拌均勻,形成沒有干粉的面絮。
  4. 用手把所有面絮揉合在一起,反復揉制。
  5. 形成表面略微粗糙的面團。
紅糖稀面團的和制過程

【紅糖面團的揉制與面劑子分割】

  1. 揉好的面團放在案板上,用手反復揉制幾次。
  2. 使面團表面光滑。
  3. 用手把揉好的面團搓成長圓柱形面條。
  4. 用刀把長圓柱形面條分割成大約70克重的面劑子。
面團揉制與面劑子分割

【“油柿子”餅坯的制作過程】

  1. 取一個面劑子放在左手的除大拇指外的其余四指上,托著面劑子。
  2. 左手的大拇指按在面劑子的中央,右手的虎口環繞面劑子的邊緣放置,左右手相配合,左手一邊朝一個方向移動面劑子,右手一邊推動面劑子邊緣。
  3. 使面劑子形成一個圓錐形面團。
  4. 兩手掌心相對,把圓錐形面團按壓成扁圓餅形。
  5. 圓餅形面團放在案板上,用筷子在面團中心輕輕扎下去,但不要扎穿。
  6. 面團中心扎出個小洞,形狀如“柿子”一般,這就是做好的“油柿子”餅坯。
“油柿子”餅坯的制作過程

【“油柿子”餅坯的煎炸過程】

  1. 按照以上方法做好所有的餅坯。
  2. 鍋里放入適量食用油,大火燒至七八成熱。
  3. 用手握著餅坯,沿著鍋邊把餅坯放入油鍋中。
  4. 轉中小火煎炸,等餅坯稍微定型。
  5. 期間用筷子不停把餅坯翻面。
  6. 直到把餅坯煎炸成表面金黃色,用筷子把餅坯控油撈出。

油柿子餅坯的煎炸過程

部分文字來源:山西飲食文化習俗,甜蜜心經慧生活

圖片來源:網絡

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